坂口謹一郎酒学集成〈1〉日本の酒文化
によって 坂口 謹一郎
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内容紹介日本の酒の奥深く多彩な味わい,生活文化の中に息づく酒造りと飲酒の断面,醸されてゆく酒の精妙なメカニズムの目の覚めるような解明とその歴史的・民族的背景,各所にちりばめられた人と酒の逸話等々.高度に洗練された文化的所産である日本の酒のすべてを確固とした知見と気品のある筆で描いた古典.あの名著いま甦る!
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日本酒を日本の文化として紹介したい。麹菌というカビの一種で、糖分の少ない米を糖化し、それを日本酒酵母でアルコール化するという日本酒の独自性を、日本酒好きとして発信していきたい。
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